麻豆 艾鲤 春菜各有食用禁忌

中国注册养分师刘萍萍麻豆 艾鲤

春笋、韭菜、香椿、蕨菜……时下，各式春菜大宗上市，让东说念主忍不住尝鲜。干系词，春菜并非东说念主东说念主适合，每一种齐有食用禁忌。

春笋。春笋富含鲜味氨基酸，因此绝顶鲜好意思，有“春天菜王”的好意思誉。其热量低，富含膳食纤维，能增强饱腹感，促进肠说念蠕动，尤其适合膳食纤维摄入不及、有减肥需求以及便秘的东说念主群。干系词，春笋含有多种不利于消化汲取的因素，比如草酸、植酸、卵白酶扼制剂、粗硬的纤维素等。烹饪前，把春笋加少许白醋和食盐煮一下，有助去除草酸和植酸，并把大部分胰卵白酶扼制剂破损掉；炖煮时候尽量长一些，可以加富含脂肪的五花肉、排骨等，大宗弥散脂肪能软化其中粗硬的纤维素，口感更好。肾结石反复发作、高草酸尿症、胃炎、胃溃疡以及胃肠功能弱的东说念主，应少吃或不吃春笋。

韭菜。春天的韭菜口感鲜活、韭香浓郁，是一年中最佳吃的时候。这种蔬菜富含膳食纤维、多种维生素和矿物资，叶酸含量更是遥遥卓绝。此外，韭菜还含有多培植牺牲学物，比如含硫化合物，不仅让其领有独到的香味，有助加多食欲，还能带来消炎、擢升免疫力等多种平允。干系词，韭菜粗纤维含量较高，不太好消化，不宜多吃。胃肠功能不好（如雷同烧心、胀气）、容易“上火”（如口腔溃疡、咽喉肿痛）的东说念主，要尽量不吃或者少吃韭菜，以免加剧不适。

香椿。这种香味独到的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物资，B族维生素的含量在蔬菜中也名列三甲。此外，香椿还含有香椿素等蒸发性芳醇族有机物，可起到健脾开胃、加多食欲的功效。但香椿有一个症结：亚硝酸盐含量比一般蔬菜高得多，绝顶是采摘后常温储存的香椿，亚硝酸盐含量会飞快高潮。漠视首选脸色紫红、体型矮胖的香椿，其口感鲜活，亚硝酸盐含量低。若是香椿不太崭新或者相比老了，烹饪前要先焯水，省略大幅裁减亚硝酸盐含量，吃起来更安全。

蕨菜。蕨菜又叫龙头菜、如意菜，被誉为“山菜之王”，除了富含膳食纤维、钾等养分素，蕨菜还含有多种活性物资，如酚类、多糖类，有较强抗氧化能力。蕨菜的主要拆开在于其中的原蕨苷，这种物资被天下卫生组织手下的外洋癌症计划机构评为2B类致癌物，意思是对东说念主类可能致癌。原蕨苷在蕨的各部分中齐有，而蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不外，崭新的蕨菜又苦又涩，除了个别追求“原汁原味”“纯自然”的东说念主，东说念主们吃前一般要把崭新蕨菜用草木灰、碱水浸泡或焯水等依次进行解决。这么作念会裁减原蕨苷的含量，但不行绝对排斥。因此，蕨菜只可偶尔尝鲜，不要永恒大宗吃。

芦笋。芦笋笔名龙须菜、石刁笋，质量脆嫩、清甜厚味，养分价值也可以，富含钾、叶酸、膳食纤维以及黄酮类物资，尤其适合需要减肥以及血压高的东说念主。芦笋属于中低嘌呤含量的食品（30~75毫克/100克），尿酸高的东说念主吃之前最佳先焯水，痛风患者急性发作期不要吃，以免加剧症状。芦笋也含有一定量的粗纤维，胃肠功能较弱的东说念主不要吃太多。

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鲜蚕豆。蚕豆被誉为“春季第一豆”，其膳食纤维含量略高于鲜豌豆，为3.1%，而且高钾低钠，升糖指数也不高，很适合高血压和糖尿病患者食用。但要介意，有些东说念主吃蚕豆会激勉贫血，俗称“蚕豆病”麻豆 艾鲤，这种情况大多是遗传性的，患者体内衰败葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。此外，某些肾病患者若是需要限钾，也要少吃鲜蚕豆。▲